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ラーメンの作り方

美味しいちぢれ麺のすべて!!

ラーメンはどのように作られているのか。

小麦粉がラーメンになるまでの過程を辛ラーメンブラックの冒険を通してお見せします。

辛ラーメンブラックの冒険
私の名前はブラック。
'辛ラーメンブラック'です。
わ~。私がついにこの場にいるなんて信じられません!
これは本当に驚きです!
私はいつも、素晴らしいものになることを夢見てきました。
私の人生の目標は、世界で一番美味しくて健康的なヌードルになり、いつでもどこでも
麺マニアが満足する存在になることでした。
ついに叶いました、成し遂げました!
さあ、こちらをご覧ください。
この動画は私が作られていく過程をお見せする物です。辛ラーメンブラックの誕生!
ここが、すべての始まりの場所です
私達はこれから運命がどうなるのか心配しながら待っていました
はい~私も初めは平凡な小麦粉でした。
それでは、はじめてみますか?
よく調整された薬味を20分間程、水とよく混ぜ合わせることで私は卓越した風味を持つ
ことが出来ました。
ここは私達が集まり種類別に分類され、形作られていく所です。そして次の段階に送ら
れました。
私はどんな風に変わっているでしょうか?
まだまだ気になります。
その次は私たちは生地になり、そして、あ、ここは圧力機ですね!
おわかりでしょうが、初めは私がペッちゃんこになってしまうのが怖かったです。でも
私の変わった姿を見てください!
ただの塊だった生地から、完璧なまでになめらかに整ったシートになりました。
7回のローリング段階を経た後、私が何になるのかわかりました。
信じられません!
私はラーメンになりました。全世界の人々が好み親しむヌードルです。
あっ、ちょっとまって、今どこに行くんですか?
あ!そこは本当に熱くてむしむしするところですね
でもそれは重要ではありません。
おいしさと栄養あるラーメンに変化していることを知りましたから。だからこうやって
熱くしているのですよ。
別にそんなに大変じゃないですよ!
十分に冷ました後、私はカップ麺になるんですって !
ファンタスティック!
わあ!!!熱く沸騰している油に向かっています   
私はどこにいるのでしょうか?
何かが変わっています
わお !
私はもう名実共にカップ麺です!
さあ、服を着る時間です!  
待ってください......ここでしょうか?
辛ラーメンブラック?
ヘルシーなプレミアムラーメン?
これです!

麺の作り方

つるつる美味しいフライ麺が作られる過程を見ていきましょう。

절출공정>성형공정>포장공정>박스포장공정

  • 配合 : 小麦粉と配合水を混合し生地を作ります。
  • 製麺 : 配合された小麦粉をローラーに通過させ薄くし、製麺機を通し麺の形に作り上げます。
      製麺機を通過する時、コンベアーベルトの速度を緩めちぢれ麺の形を作ります。
  • 蒸し : ちぢれさせた麺を100℃以上のスチーム機に通過させ蒸らします。
  • 揚げ : 新鮮なパーム油が常に供給される中に150℃の高温でラーメンを揚げます。
  • 冷却 : 清潔に揚げられたラーメンは、衛生的に自動化された設備を移動し冷却させます。
  • 包装 : 麺に包装されたスープを添えた後、自動包装機を利用して完成品ラーメンに包装します。

1日に300万個も作られるラーメン、では油は新鮮でしょうか?
ラーメンはチキンを揚げる時のように、溜まった油の中で麺を揚げ続ける方法ではありません。新鮮な油が常に補充され、使用した油は流れ出る方式のフライ装置を使用しているため、いつも新鮮な油が使用できます。

'スープの作り方

ラーメンの味の決め手!スープが作られる過程を見ていきましょう。

스프 만들기 공정

ラーメンスープは自然から得た食材料を濃縮し、乾燥して粉末化した後、定量に合わせて包装する過程を経て作られています。

<スープ製造過程>

スープは多様な天然材料で作られています

例に挙げると‘牛肉味のベース’は各種の化学的な添加物の調合ではなく、主材料は牛肉と牛骨、副材料はニンニクと玉ねぎ、醤油のような薬味が入っています。これらを混ぜ合わせ、しっかり煮込んで牛肉スープを作り出すことは、規模が違うだけで一般家庭での料理過程と同じであるといえます。

農心の‘魔法スープ’と呼ばれる辛ラーメンのスープ!味の秘密は何でしょうか
野菜と香辛野菜など、スープの味を作り出す原材料は茹でたり炒めるなど、熱を加える過程で固有の味と香りを失うことが多いです。しかし農心では、独自的なスープの製造ノウハウと先端技術を通し、原材料の味と香りをそのまま維持することで、辛ラーメンのスープの飛びぬけた味を消費者に提供することが出来ます。

別添スープの作り方

見る楽しみ、食べる楽しみ!かやくスープが作られる過程を見ていきましょう。

별첨스프 만들기 공정

ラーメンには粉末スープ以外のラーメンの風味と、栄養を補助する付け合せとしての役割のかやくスープがあります。 本来の材料そのままの味と香りを保ちながら、最小限の加工を経て、栄養を盛り込むことが技術の要です。

華やかな彩りと多様な種類のかやくスープ

かやくスープは葱、とうがらし、キノコなどの様々な食品を、一定の大きさに切断し乾燥させたもので、ラーメンのつゆの味を補い、 全体的な栄養バランスを保つよう構成されています。 最近では乾燥技術の発達に伴い、さらに多様な食品を向上した品質のかやくスープとして味わっていただけるようになりました。

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