一般的にめんを蒸してから油で揚げた油揚げめんと油で揚げずに乾燥させためん、つまりノンフライめんに粉末スープを入れたものの二つをさしてラーメンと呼ぶ。そのラーメンには粉末スープが付いているものもあれば、液体スープ(味付けされた醤油やごま油など)、ペースト、かやく(乾燥させた肉や野菜など)でうまみと栄養をレベルアップさせたものもある。   ラーメンの特徴 1. インスタント食品で値段が安く調理が簡単な大衆食品だ。 2. 蒸してから150度の高温で揚げる製造工程により十分に殺菌さ れる上、 製品の水分含量が10％以下(実際は5〜8％)に維持さ れ微生物の繁殖が 不可能になるため、製品の腐敗を防ぐため に防腐剤を使う必要が全く無い。 3. 優れた貯蔵性のため非常食に最適だ。 4. 乾燥食品であるため水分含量の多い食品に比べて単位重量 当りの栄養分が豊富で、比較的値段が安い。 5. 食べる直前に沸騰させる過程で再び殺菌するので非常に衛生 的だ。 6. 簡単な調理法で忙しい時の食生活をサポートする。 7. 新しい味で多様な食文化を楽しむことができる。